Introducción de mejoras en la extracción

Introducción de mejoras en los procesos de extracción de aceites de oliva

La investigación alrededor del proceso de elaboración del aceite de oliva virgen y la transferencia al subsector oleícola, ha permitido un incremento en la calidad de los aceites obtenidos.

El aceite de oliva como alimento, está sujeto en su proceso de producción a múltiples puntos críticos que afectan a la calidad del producto final. Las mejoras en las técnicas de transformación industrial del aceite y en las prácticas de calidad, tanto en la recepción de la aceituna como durante la transformación y en la conservación de los aceites han sido objeto de propuestas de numerosas investigaciones con el objetivo de obtener un producto óptimo y diferenciado.

Los principales servicios ofrecidos en este campo son los siguientes:

Caracterización físico-química del fruto de la aceituna
Producción de aceites de oliva de cosecha temprana
Introducción a la tecnología del frío
Utilización de coadyuvantes tecnológicos en el proceso de elaboración de aceite
Automatización de extracción de aceite de oliva (sensores, control de calidad, trazabilidad, …)